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?冬腌菜的人間煙火味

發布日期 : 2019-11-18 點擊次數 : 來源 : 《山東教育報》(綜合版)

珉文
  進入11月,母親就開始準備腌菜了。幾場秋雨席卷,風也逐漸變得凜冽,夾雜著通透的寒意。冷空氣一路狂奔,所到之處萬物凋零,甚至連家里的物件也沾染上了“冰冷”之氣。
  依稀記得,母親常念叨:“立冬,農歷二十四節氣中的第十九個節氣。”《月令七十二候集解》注:“立,建始也;冬,終也,萬物收藏也。”立冬意即冬季開始,萬物收藏,規避寒冷。每到這時,母親會去市場采購新鮮的時令果蔬,精心挑選出一部分,做成過冬的腌菜。那些壇壇罐罐被她像寶貝一樣搬出來,清洗干凈,再曬一曬。這是腌菜的第一步。
  酸菜是當之無愧的腌菜必備品,母親每年都要腌好幾缸酸菜。趁著天氣晴好時,將大白菜洗凈曬干,若天氣晴好只需曬三五天。接著,將曬好的白菜沖洗干凈,一顆顆、一層層轉著圈放進缸里。每層放點鹽,再往缸內放生水。等水放至快與缸口齊平的時候,往最上層的大白菜上壓一塊大石頭。一個月后,酸菜就炮制成功,可供全家人吃五六個月。
  酸菜之所以受歡迎,是因為菜色好搭配,百吃不膩。可以搭配五花肉炒著吃,香味撲鼻;加點水煮酸菜湯,味道鮮美;若和魚搭配煮酸菜魚湯,湯頭更是濃厚爽口;吃火鍋時能做湯底,也能煮著吃;還能做成餃子餡。
  腌蘿卜也讓人垂涎三尺,但和蘿卜比起來,母親更喜歡多腌點芥菜絲。把芥菜洗凈后放置一天,晾干水分。然后將芥菜切成絲,再晾曬一天。切好姜絲與辣椒絲備用。接著,往鍋里倒入植物油,比平常炒菜多一點。等油燒至七成熱時,把花椒粒、辣椒絲、姜絲、鹽倒入油鍋,翻炒出味,加入一小碗醋。等湯翻滾起來,立即關火,將芥菜絲放入,迅速翻炒,立馬起鍋。芥菜絲在油的潤澤下煥發出光彩,食者用心咀嚼,咸香脆爽,帶著一股麻麻的味道。等芥菜絲放涼后,將其放入壇子中封緊口。
  冬腌菜和臭豆腐有相似的味道,既臭又好吃。青菜需要晾曬,將菜搬進搬出是一個體力活,我作為男子漢理所當然幫著搬。冬腌菜很下飯,通常是在飯鍋里蒸著吃,將菜切成一塊一塊的,葉子放在碗底。不同的經濟條件有不同的吃法:有錢人家要放火腿和冬筍,差一點的會加一些小蝦米,還有的只放豬油到腌菜里。
  “冬日腌菜唱主角”是入冬后母親常掛在嘴邊的一句話。如今,雖然生活條件好了,不用再通過腌菜的方式儲存過冬的蔬菜,但母親依舊沿襲這個老手藝,把它當成饋贈親朋好友的春節賀禮。
  也許是因為生活滋潤多彩,世人都變得懶了,自家做的腌菜更顯得難能可貴。當下,親朋好友會提前向母親索要腌菜。“立冬人不閑”,鄉下人管理好越冬的莊稼,城市人貯存好過冬的美食,大家都會利用閑暇時間干一點零活。然后,在日漸寒冷的日子里,守著一爐火紅聊家長里短。看著母親忙并快樂的模樣,我們都不禁開起了玩笑,說她雖然退休了,卻迎來了事業的第二春。
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